pembuatan telor asin

Telur asin merupakan teknologi hasil peternakan yang peminatnya cukup banyak. Sebagian besar telur asin dibuat dari telur itik. Hal ini disebabkan telur itik mempunyai pori-pori yang besar sehingga baik untuk telur asin. Kadar kalsium lebih tinggi pada telur asin dibanding telur itik segar. Penyimpanan telur asin yang baik adalah pada suhu 12-15o C dan kelembaban udara 70-80%. Semakin lama waktu pengasinan akan semakin tahan lama. Telur asin yang baik adalah aroma dan rasa yang enak, mengandung minyak di pinggir dan letak kuning telur di tengah. Terdapat beberapa bahan sebagai media untuk membuat telur asin antara lain abu gosok, garam dan batu bata merah. Hasil penelitian BPTP Kaltim menunjukkan bahwa bahan untuk pembuatan telur asin yang paling bagus adalah batu bata merah. Adapun bahan pembuatan telur asin adalah telur itik segar, batubata merah yang dihaluskan dan garam beryodium dengan jumlah 5% dari berat batubata merah. Cara pembuatan telur asin dapat dilihat pada Diagram 1.